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La caña de lomo ibérico es un exquisito producto gastronómico típico de la gastronomía española.
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Conocido por su sabor intenso y delicado, es considerado uno de los manjares más apreciados y codiciados a nivel mundial.
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Su origen se remonta a la época de los romanos, quienes ya apreciaban la calidad de la carne de cerdo ibérico y su capacidad para ser curada y conservada.
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El cerdo ibérico es una raza autóctona de la Península Ibérica, que se caracteriza por ser criado en libertad en dehesas, alimentándose de bellotas y hierbas silvestres.
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Esta alimentación natural es lo que le da a la carne su sabor único y su textura jugosa y tierna. Además, su crianza en libertad contribuye a una mayor infiltración de grasa en la carne, lo que la hace más sabrosa y jugosa. La caña de lomo ibérico proviene de la parte superior de la espalda del cerdo ibérico, específicamente de la parte más cercana al cuello.
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Esta carne es seleccionada cuidadosamente, siguiendo un estricto proceso de curación y maduración que puede durar entre 3 y 6 meses. Durante este tiempo, la carne se va transformando, adquiriendo un sabor y aroma únicos. Una vez curada, la caña de lomo ibérico se presenta en forma de una pieza alargada y cilíndrica, cubierta por una fina capa de grasa blanca y con un color rojo intenso en su interior.
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Esta grasa es la que le aporta suavidad y jugosidad a la carne, además de ser una fuente de ácidos grasos insaturados, lo que la convierte en una opción saludable dentro de la alimentación.
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Para degustar la caña de lomo ibérico, se recomienda cortarla en finas lonchas y servirla a temperatura ambiente, para que se puedan apreciar mejor todas sus cualidades.
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Se puede consumir sola o acompañada de pan, queso o cualquier otro producto que realce su sabor. También es un ingrediente estrella en platos como el famoso lomo ibérico en adobo o en bocadillos y tapas.
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En cuanto a su valor nutricional, la caña de lomo ibérico es rica en proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, zinc y magnesio.
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Además, contiene un alto porcentaje de ácido oleico, conocido por sus beneficios.